小龙虾脑子里的虾黄真的能吃吗?那是什么东西?有营养吗?

www.bianguan.net  2018-6-10 9:24:35  美食/特产专栏客服:陈泳杏( 3180194272)

 

有人说虾头黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。 那到底小龙虾黄能吃吗?真相只有一个!

肉质鲜美的小龙虾,温暖了广大吃货的胃。然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系:

1.虾头派:觉得虾头里面黄黄的东西,味道像蟹黄一样让人回味无穷,不吃就太浪费了!

2.虾身派:虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~

两个派别到底谁是谁非呢?



先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾。它们其实有一个学术名字:克氏原螯虾(Procambarus clarkia),原来生活在墨西哥东北部和美国中南部,后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情凶猛,而且环境适应力超强的物种,如今已经在湖北,安徽等十几个省市得到推广养殖了。

 

小龙虾虽小,但五脏俱全。 头部里面装满了脑,心脏,性腺,消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官。而“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾的消化腺,也就是虾的肝脏和胰脏。呃,怎么听起来有点恶心。



其实,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。听起来还是很棒对不对?可惜现实总是残酷的,小龙虾对重金属的富集作用高于草鱼,鲫鱼等。而由于水体污染,重金属又恰恰就集中于外骨骼和肝脏里。说到这里,好像已经听到“虾头派”心碎的声音了。

 

这样看来,在小龙虾吃货派别之争里,“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子,对虾黄的爱实在无法割舍的话,有一种食物可以满足你的味觉需求。那就是赛!螃!蟹!这是一道以鸡蛋,咸蛋黄为主料制作成的菜肴。口感嫩滑,类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放!

 

另外,在这提醒广大吃货,为了安全地享用小龙虾,一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!)虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才能杀死虾体内的寄生虫。而虾头,就尽量剔除不要食用了。

来源媒体:今日头条  编辑:陈泳杏( 3180194272)